Gastronomia japonesa de inverno: 7 pratos para experimentar no pós-esqui

Durante sua estadia em um resort de neve Club Med no Japão, como o exclusivo Club Med Tomamu, você pode vivenciar muito mais do que esqui em pistas impecáveis – a experiência gastronômica também é parte essencial da imersão cultural. Um exemplo delicioso é o oden, prato tradicional japonês de inverno, feito com uma variedade de ingredientes imersos em um caldo dashi à base de bonito e kombu (alga), temperado com molho de soja. Seus ingredientes variam conforme a região, mas geralmente incluem ovos cozidos, tofu, chikuwa, rabanete daikon, lula, konnyaku e macarrão shirataki. É uma refeição nutritiva e reconfortante, perfeita para aquecer depois de um dia nas pistas.
Para quem planeja suas férias na neve, experimentar oden é uma experiência gastronômica imperdível.

Passar o Réveillon no Japão já é uma experiência inesquecível – e, nos resorts de neve Club Med, ela se torna ainda mais especial. Durante sua estadia no Club Med Tomamu ou Sahoro, você poderá vivenciar os sabores autênticos do Osechi Ryori, a tradicional culinária japonesa de Ano Novo.
Entre os destaques está o ozoni, uma sopa típica servida nessa época do ano, feita com bolinhos de arroz mochi, vegetais da estação, frango, frutos do mar e kamaboko (bolo de peixe). Mais do que um prato saboroso, o ozoni carrega simbolismos de felicidade, saúde e prosperidade para o novo ciclo.

Durante suas férias de esqui no Japão, mais precisamente em Hokkaido, não deixe de provar o ramen tradicional da cidade de Sapporo, a capital da ilha. O destino é o local de origem do macarrão ramen com missô, e a versão clássica é feita com massa amarela de espessura média, broto de feijão, cebola, além, é claro, do caldo de missô. A premissa do ramen é enganosamente simples: caldo, temperos, macarrão de trigo e coberturas (geralmente porco gorduroso e vegetais como brotos de bambu), mas dentro desta fórmula simples, há uma enorme variedade de interpretações. Hoje em dia é possível encontrar receitas com uma pegada mais moderna e elaboradas com outros tipos de ingredientes, incluindo fatias de porco e frutos do mar. Em Hokkaido, você também pode desfrutar de frutos do mar frescos, Wagyu beef premium e spirits locais premiados.

O yudofu é um prato da gastronomia japonesa simples e elegante, feito apenas com tofu de seda (não drenado) fervido suavemente em caldo dashi com sabor de alga kombu. O tofu cozido é servido com condimentos como molho cítrico ponzu e cebola verde fatiada ou molho de soja e wasabi ralado na hora. Este prato teve origem na cidade de Quioto, onde era tradicionalmente apreciado por monges budistas como parte de sua culinária vegana chamada "shojin-ryori". A filosofia por trás do yudofu reflete os princípios budistas de simplicidade e mindfulness, tornando cada refeição uma experiência quase meditativa.

A culinária do Japão no inverno também celebra o okayu, um tipo de mingau saudável e reconfortante feito com arroz japonês e caldo, que é incrementado com cebolinha picada, molho de soja e umeboshi (ameixa salgada em conserva). Há algumas variações do okayu clássico bem populares, como o tamagogaku, que leva ovos, um pouco de saquê e tempero dashi em pó. Outras adições populares incluem salmão, ovas de salmão, sementes de gergelim e gengibre. Este prato é especialmente apreciado quando se precisa de energia e nutrição em dias frios, sendo uma excelente opção para começar bem o dia durante os meses de inverno.

O nikuman é o tipo mais popular de chukaman, um pãozinho branco, pequeno e macio, cozido no vapor. Os ingredientes do recheio são carne de porco, cebola, cogumelos shiitake, brotos de bambu, gengibre, entre outros temperos aromáticos. As pessoas que vivem no leste do Japão o chamam de nikuman, enquanto as pessoas que vivem no oeste o conhecem como butaman. Nikuman é tradicionalmente vendido em lojas de conveniência durante o inverno e é uma ótima pedida de snack quentinho para comer entre as atividades ao ar livre. A praticidade e o sabor reconfortante fazem dele um favorito entre locais e turistas.

Shabu Shabu é outro prato quente da gastronomia japonesa de inverno que proporciona momentos especiais de convívio. Geralmente é feito com um caldo simples de água quente e algas kombu, bem como carne de vaca ou porco, tofu e vegetais como cebola, cenoura, repolho napa, folhas de crisântemo e cogumelos. Os ingredientes do shabu shabu são cortados em pedaços individuais e preparados no estilo fondue, mordida por mordida, com a carne e os vegetais levemente cozidos no caldo antes de serem consumidos com molhos especiais. A experiência interativa e social deste prato o torna ideal para jantares em grupo durante os meses frios.

Agora que você já conhece alguns pratos da gastronomia japonesa para experimentar durante a temporada de neve, que tal descobrir mais sobre as tradições culinárias deste país fascinante?